水煮肉片は、ピリ辛で香ばしい風味、そしてとろけるような柔らかさで、食通を唸らせる一皿！

水煮肉片 (shuǐ zhǔ ròu piàn) は、中国湖北省随州市発祥の、まさに「水煮」という名の通り、肉を熱湯で茹でた料理です。しかし、そのシンプルな調理方法とは裏腹に、複雑で奥深い味わいが特徴で、一度食べたら忘れられない美味しさと言えるでしょう。

水煮肉片の魅力を探る

水煮肉片の最大の魅力は、何と言ってもそのピリ辛で香ばしい風味にあります。花椒と唐辛子を用いたピリッとした辛さが、豚肉をじっくり煮込んだ旨みと見事に調和し、食欲をそそります。また、肉の柔らかさも際立った特徴です。長時間煮込むことで、肉は繊維がほぐれて、とろけるような食感に仕上がります。一口食べれば、その濃厚な味わいとジューシーさに思わずため息が漏れるでしょう。

伝統的な調理法と食材

水煮肉片の伝統的な調理法は、以下の手順で進められます。

豚肉を薄切りにする: 豚バラ肉や豚ロース肉などを、約3mmの厚さに薄切りにします。この時、肉を冷凍庫で少し凍らせてから切ることで、きれいにスライスできます。
下味をつける: 肉に塩、胡椒、紹興酒、生姜、ニンニクなどの調味料で下味をつけます。
野菜を準備する: キャベツ、ネギ、きのこなど、好みの野菜をカットします。水煮肉片の具材は地域やお店によって異なります。
肉を茹でる: 鍋にたっぷりの水と生姜を入れ、沸騰させます。次に、下味をつけた肉を投入し、アクを取りながら3分ほど茹でます。
調味料を加える: 肉が茹で上がったら、花椒、唐辛子、豆板醤、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素などの調味料を加え、とろみがつくまで煮詰めます。
野菜を加えて仕上げる: 野菜を加え、さっと火を通し、仕上げにラー油を回しかけたら完成です。

水煮肉片は、豚肉だけでなく、牛肉や鶏肉で作ることもあります。また、野菜も、季節の旬のものを使うことで、より一層美味しくなります。

水煮肉片を楽しむポイント

水煮肉片を最大限に楽しむためには、いくつかのポイントを押さえる必要があります。

辛さを調整する: 花椒と唐辛子の量によって、辛さを調節できます。辛いものが苦手な方は、少量から加えて調整しましょう。
付け合わせで変化をつける: 白米との相性は抜群ですが、麺類や野菜炒めと一緒に楽しむのもおすすめです。
スープまで味わう: 肉の旨みが凝縮されたスープも大変美味しいので、最後まで飲み干しましょう。

水煮肉片は、その独特の風味が食通を唸らせる、まさに中国料理の代表格と言えるでしょう。ぜひ一度、この奥深い味わいを体験してみてください。